現在の東京都は江戸とよばれた地域から比べてかなり大きくなっています。これは明治26年に三多摩地域が神奈川県から東京府へ移管されたためです。東京で伝統野菜を生産しようとしたときに、江戸と呼ばれた地域はもともと耕作地がほとんどなく、その後の開発もあり厳しく地域を限定してしまうと、もともと生産性の低い（F1品種に比べて耐病性などが低く収量も少なかったり、現代の食生活や流通になじまないサイズであったりで）江戸からの伝統野菜の生産量を増やすことが難しいため、「江戸東京」という呼称にし、広く東京都内で生産されたものを都民に提供できるようＪＡ東京中央会で平成23年にこの呼称を使用していくことを定めています。

　江戸東京野菜は、江戸期から始まる東京の野菜文化を継承するとともに、種苗の大半が自給または、近隣の種苗商により確保されていた昭和中期までのいわゆる在来種、または在来の栽培法等に由来する野菜のこと。

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品目	分類	収穫時期		詳細
練馬ダイコン	アブラナ科	11月中旬～2月初旬		詳細
伝統大蔵ダイコン	アブラナ科	11月中旬～12月下旬		詳細
亀戸ダイコン	アブラナ科	10月中旬～4月中旬		詳細
高倉ダイコン	アブラナ科	11月中旬～12月下旬		詳細
東光寺ダイコン	アブラナ科	11月中旬～12月下旬		詳細
志村みの早生ダイコン	アブラナ科	7月中旬～10月下旬		詳細
汐入ダイコン （二年子ダイコン・時無しダイコン）	アブラナ科	2月初旬～3月下旬		詳細
品川カブ・滝野川カブ （東京長カブ）	アブラナ科	10月中旬～2月初旬		詳細
金町コカブ	アブラナ科	10月中旬～3月中旬		詳細
下山千歳白菜	アブラナ科	12月初旬～1月下旬		詳細
ごせき晩生小松菜（伝統小松菜）	アブラナ科	10月中旬～4月初旬		詳細
城南小松菜（伝統小松菜）	アブラナ科	10月中旬～4月初旬		詳細
シントリ菜（ちりめん白菜）	アブラナ科	10月中旬～3月中旬		詳細
東京べか菜	アブラナ科	10月中～3月上旬		詳細
青茎三河島菜	アブラナ科	10月中旬～12月下旬		詳細
のらぼう菜	アブラナ科	2月初旬～4月下旬		詳細
奥多摩ワサビ	アブラナ科	周　年		詳細
三鷹大沢ワサビ	アブラナ科	周　年		詳細
砂村三寸ニンジン	セリ科	11月中旬～12月下旬		詳細
馬込三寸ニンジン （馬込大太三寸ニンジン）	セリ科	11月中旬～12月下旬		詳細
滝野川大長ニンジン	セリ科	10月中旬～12月下旬		詳細
ミツバ（小山田ミツバ・白ミツバ）	セリ科	11月～12月		詳細
アシタバ	セリ科	4月～10月		詳細
内藤トウガラシ	ナス科	10月下旬～12月下旬		詳細
寺島ナス （蔓細千成ナス）	ナス科	6月初旬～10月下旬		詳細
雑司ヶ谷ナス・中野中生山ナス（改良中生山ナス）	ナス科	6月初旬～10月下旬		詳細
おいねのつる芋	ナス科	6月中旬～7月中旬		詳細
治助イモ（ジャガイモ）	ナス科	6月中旬～7月中旬		詳細
馬込半白キュウリ （馬込半白節成キュウリ）	ウリ科	5月中旬～7月下旬		詳細
高井戸半白キュウリ	ウリ科	生産量が少ない		詳細
白岩ウリ（シラヤウリ）	ウリ科			詳細
本田ウリ	ウリ科	7月下旬～8月中旬		詳細
小金井マクワ	ウリ科	7月下旬～8月中旬		詳細
東京大越ウリ	ウリ科	7月下旬～8月中旬		詳細
鳴子ウリ・府中御用ウリ	ウリ科	7月下旬～8月中旬		詳細
内藤カボチャ・角筈カボチャ・淀橋カボチャ	ウリ科	8月～		詳細
雑司ヶ谷かぼちゃ	ウリ科	8月～		詳細
滝野川ゴボウ	キク科	11月初旬～2月下旬		詳細
渡辺早生ゴボウ	キク科	9月初旬～2月下旬		詳細
砂村一本ネギ	ヒガンバナ科*	12月初旬～3月下旬		詳細
千住一本ネギ	ヒガンバナ科*	12月初旬～3月下旬		詳細
拝島ネギ	ヒガンバナ科*	12月初旬～3月下旬		詳細
早稲田ミョウガ	ショウガ科	8月～		詳細
谷中ショウガ	ショウガ科	8月中旬～9月下旬		詳細
八王子ショウガ	ショウガ科	8月中旬～9月下旬		詳細
東京ウド	ウコギ科	11月中旬～9月下旬		詳細
孟宗竹のタケノコ	イネ科	5月上旬		詳細
三河島エダマメ	マメ科	8月中旬～9月下旬		詳細
川口エンドウ	マメ科	5月下旬～6月上旬		詳細
八丈オクラ	アオイ科	7月～10月		詳細
あめりか芋（アメリカ芋）	ヒルガオ科			詳細
足立のつまもの （穂ジソ、ツル菜、木の芽、鮎タデ、あさつき、メカブ、紫芽）		周年		詳細

伝統継承作物