ネギは天正年間（1573〜1592）に摂津（大阪）から砂村（江東区北砂・南砂）や品川などに持ち込まれました。当時のネギは葉ネギで、砂村は摂津より寒かったのか葉が霜枯れになってしまいました。農民はがっかりして根ごと抜き取り、掘った穴に捨て火を付けて燃やしました。葉ネギの僅かな白い軸の部分はこれまで食べることはなかったが、焼くと甘いことが分かりました。その後、砂村では土寄せし根深にして、白い軸を長くする技術が生まれ、江戸で最も古い千住市場や周辺農家にも「根深ネギ」が伝わったと言われています。